Extra virgin olive oil

Extra virgin olive oil

WAT IS EXTRA VERGINE OLIJFOLIE? EXTRA VERGINE OLIJFOLIE IS, OLIJFOLIE, DIE VOLGENS DE WET VERKREGEN WORDT DOOR HET UITSLUITEND MECHANISH PERSEN VAN OLIJVEN.

98% BESTAAT UIT TRIGLYCERIDES, DAT ZIJN VOEDSELVETTEN DIE EEN BELANGRIJKE ENERGETISCHE FUNCTIE HEBBEN.


De triglyceriden in olijfolie verschillen aanzienlijk van de triglyceriden van dierlijke oorsprong. Deze laatste zijn samengesteld uit verzadigde vetzuren, terwijl onverzadigde vetzuren de overhand hebben in plantaardige oliën. Hieruit volgt dat olijfolie een redelijk stabiele olie is. Het hoge percentage onverzadigde vetzuren en het hoge percentage oliezuur, zorgen ervoor dat het gemakkelijk door ons lichaam wordt opgenomen. Het resterende deel, 2%, bestaat uit verbindingen die een fundamentele rol spelen vanwege de uitgesproken biologische eigenschappen die het bezit. Sommige stoffen hebben een therapeutische waarde, andere vertegenwoordigen het aromatische kenmerk van de olie (aroma en smaak), andere zijn effectieve natuurlijke antioxidanten die weerstand bieden tegen veroudering en een beschermend effect creëren bij pathologieën met een hoge aanwezigheid van vrije radicalen in het lichaam.

 

Een aantal van de belangrijkste componenten:

  • Sterolen
    in olijfolie overheerst de bèta-sitosterolfractie, die de opname van cholesterol in de darmen tegen gaat.

 

  • Pigmenten (chlorofyl A en B en carotenoïden)
    chlorofyl geeft de karakteristieke groene kleur aan de olie. Van de carotenoïden is bètacaroteen van bijzonder belang als voorloper van vitamine A.

 

  • Fenolverbindingen
    hebben een antioxiderende werking en beschermen zo de voedingswaarde van de olie.

 

  • Tocoferolen
    vervullen belangrijke biologische en antioxiderende functies. 90% van de tocoferolen is aanwezig in de alfavorm, beter bekend als vitamine E.

 

Extra vergine olie is een essentieel onderdeel van onze voeding.